🐸 Mousse Chocolat Blanc Fruit De La Passion

Pourle crémeux mangue / passion : 20 g de pulpe de fruits de la passion sans pépins; 20 g de chair de mangue; 1 demi-feuille de gélatine; 25 g de sucre; 1 jaune d’œuf; 5 g de Maïzena; 25 g de beurre; Pour la mousse de

Entremets passion et chocolat au lait Délicieux Entremets passion chocolat plein de peps ! J’adore les entremets ,surtout ceux à base de mousse au chocolat et de croustillant et celui -ci est vraiment délicieux. Cet entremet chocolat au lait et fruits de la passion a été beaucoup apprécié . Le fruits de la passion se marie beaucoup avec le chocolat . J’ai légèrement acidulé la mousse au chocolat en lui ajoutant un peu de coulis passion. Cela lui donne un goût subtil du fruits de la passion sans prendre le dessus sur le chocolat au lait. Cet entremets passion plaira beaucoup comme gâteau d’anniversaire, comme dessert de noël ou du nouvel an. Il est frais et léger. Entremets fruits de la passion et mousse chocolat au lait Composition de cet entremets Cet entremets chocolat au lait et passion est très simple à réaliser. La mousse au chocolat ici n’est ni à base de pâte à bombe ni à base de crème anglaise mais d’une simple chantilly chocolat au lait collée avec de la gélatine. Pour le biscuit , j’ai pris une dacquoise aux amandes . Vous pouvez la réaliser juste avec de l’amandes ou mettre un peu de coco. Comme je vous l’ai dit, j’aime beaucoup apporter du croustillant dans mes entremets, donc j’ai opté pour un crumble reconstitué . Ce croustillant praliné à base de crumble amande et coco qu’on appelle aussi streusel est délicieux et remplace à merveille la feuilletine. Si vous n’avez pas de coulis de fruits de la passion, vous pouvez le remplacer par du jus de clémentine avec un demi jus de citron . Vous pouvez préparer le coulis passion en mixant des fruits frais ou en achetant du coulis en brique pasteurisé. Je prends des briques d’un litre que je divise en portion que je congèle. La recette de l’entremets fruits de la passion en vidéo Entremets fruits de la passion mousse chocolat au lait Difficulté moyenne Ingrédients Pour un cercle de 18 cm sur 5 cm . J’ai utilisé le moule universo de silikomart Dacquoise amande 3 blancs d’œufs 100 g 20 g de sucre 90 g de poudre d’amandes 50 g de sucre glace 15 g de maïzena Le confit aux fruits de la passion 130 g de coulis fruits de la passion 30 g de sucre 2,4 g de pectine NH Streusel amande et noix de coco 20 g de sucre roux 20 g de beurre froid 20 g de farine 15 g de poudre d’amandes 5 g de noix de coco Streusel recomposé 50 g de streusel fait ci-dessus 30 g de chocolat au lait 45 g de praliné Mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion 160 g de chocolat au lait 60 g de lait 40 g de coulis de fruits de la passion sinon remplacer par du lait 200 g de crème liquide à plus de 30% de MG 1 feuille et demi de gélatine 3 g Glaçage miroir J’ai utilisé ce glaçage sans glucose ni lait concentré. Entremets chocolat passion Vous avez aussi le glaçage de bellouet qui est très bien . Préparation Dacquoise amande pour 2 disques de 16 cm de diamètre 1. Préchauffer le four à 180°C 2. Tamiser la maïzena, le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez-les. 3. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. 4. Sans arrêter de fouetter, ajoutez 20 g de sucre en poudre en deux fois jusqu’à ce que la consistance soit lisse et brillante 5. Ajouter délicatement le mélange de poudre à la meringue à l’aide d’une maryse. 6. À l’aide d’une poche à douille, coucher 2 cercles de 16 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 7. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson. 8. Enfourner environ 12 à 15 minutes. La dacquoise doit rester souple et être légèrement dorée. 9. Laisser refroidir avant de couper 2 disques de 16 cm . Dacquoise amandes Confit aux fruits de la passion 1. Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la pectine. 2. Porter à ébullition le coulis fruits de la passion et ajouter le mélange sucre / pectine dès les premiers bouillons. Mélanger sans arrêts. 3. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment 4. Couler sur la dacquoise quand il est onctueux . 5. Mettre au congélateur pour faire figer. Streusel aux amandes et noix de coco 1. Préchauffer le four à 165° 2. Mixer tous les ingrédients pour les sabler ne pas trop travailler. 3. Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 4. Cuire à 165°C pendant 15 à 20 minutes. 5. Laisser refroidir. Streusel reconstitué 1. Fondre le chocolat au lait au bain-marie 2. Ajouter le praliné et mélanger. 3. Chauffer au bain-marie pour bien liquéfier. Ajouter le streusel et mélanger. 4. Mélanger et étaler sur 1 disque de dacquoise aux amandes. 5. Placer au congélateur pour faire figer. Dacquoise confit passion et crumble reconstitué Mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion 1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et réserver au réfrigérateur. 2. Monter la crème liquide. Faites attention à la garder souple . 3. La réserver au réfrigérateur . 4. Faire fondre le chocolat au lait dans un bol au bain-marie. 5. Porter à ébullition le lait sans le laisser monter. 6. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre complètement. 7. Incorporer en 3 fois au chocolat fondu pour obtenir une texture onctueuse, souple et brillante 8. Ajouter 40 g de coulis de fruits de la passion. 9. Le mélange doit rester assez chaud. 10. Incorporer un peu de crème fouettée dans le mélange à l’aide d’une spatule. bien mélanger. 11. Incorporer délicatement au reste de crème en deux fois. Réalisser la mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion Vous devez obtenir une mousse avec une texture souple et onctueuse. Mousse au chocolat au lait facile et aérienne Le montage de l’entremets 1. Pocher dans le moule assez de mousse pour couvrir le fond et les côtés . Tapoter contre le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Si vous utilisez un cercle sans fond ,filmez le fond et mettez une bande de rhodoïd sur tout le tour interne. Comme ici 2. Poser la dacquoise aux amandes avec le confit contre la mousse .L’enfoncer légèrement pour faire remonter la mousse sur les cotés. 3. Couvrir du reste de mousse au chocolat. 4. Poser la dacquoise avec le streusel contre la mousse. 5. Enlever le surplus de mousse . 6. Congeler jusqu’au lendemain. Montage entremets chocolat lait et passion Le glaçage miroir J’ai utilisé ce glaçage sans glucose ni lait concentré mais vous en avez d’autres. Vous devez le préparer la veille de préférence et le laisser au réfrigérateur . 1. Réchauffer le glaçage à 38°. 2. Sortir l’entremets du congélateur et le démouler. Posez-le sur une grille ou un support plus petit pour le surélever. 3. Couler le glaçage entre 28/32 °C. 4. Laisser égoutter quelques minutes et décorez comme vous voulez. J’ai mis des petites fleurs en pâte à sucre ,quelque perles en sucre et mis de la noix de coco sur les bords. 5. Déplacez-le sur le plat de présentation. 6. Laisser décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures. Si vous êtes pressée, le laisser 1h ou 2 au réfrigérateur et finir la décongélation à température ambiante. Vous pouvez préparer cet entremets aux fruits de la passion et chocolat au lait bien à l’avance et le garder au congélateur jusqu’au jour de la dégustation. Vous n’aurez qu’à le glacer le matin et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au soir pour la dégustation. Entremets fruits de la passion et chocolat au lait de 62 votes - Merci ! Type de plat entremets Cuisine Française Auteur Rachida Matériel IngrédientsPour un cercle de 18 cm sur 5 cm .Dacquoise amande3 blancs d’œufs 100 g20 g de sucre90 g de poudre d’amandes50 g de sucre glace15 g de maïzenaLe confit aux fruits de la passion130 g de coulis fruits de la passion30 g de sucre2,4 g de pectine NHStreusel amande et noix de coco20 g de sucre roux20 g de beurre froid20 g de farine15 g de poudre d’amandes5 g de noix de cocoStreusel recomposé50 g de streusel fait ci-dessus30 g de chocolat au lait45 g de pralinéMousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passion160 g de chocolat au lait60 g de lait40 g de coulis de fruits de la passion sinon remplacer par du lait200 g de crème liquide à plus de 30% de MG1 feuille et demi de gélatine 3 g InstructionsDacquoise amandepour 2 disques de 16 cm de diamètrePréchauffer le four à 180°CTamiser la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amande et les blancs d'oeufs en neige arrêter de fouetter, ajoutez 20 g de sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce que la consistance soit lisse et brillanteAjouter délicatement le mélange de poudre à la meringue à l'aide d'une l'aide d'une poche à douille, coucher 2 cercles de 16 cm sur une plaque recouverte de papier de sucre glace avant la environ 12 à 15 minutes. La dacquoise doit rester souple et être légèrement refroidir avant de couper 2 disques de 16 cm .Confit aux fruits de la passionDans un petit bol, mélanger le sucre avec la à ébullition le coulis fruits de la passion et ajouter le mélange sucre / pectine dès les premiers bouillons. Mélanger sans 1 à 2 minutes en remuant constammentCouler sur la dacquoise quand il est onctueux .Mettre au congélateur pour faire aux amandes et noix de cocoPréchauffer le four à 165°Mixer tous les ingrédients pour les sabler ne pas trop travailler.Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier à 165°C pendant 15 à 20 reconstituéFondre le chocolat au lait au bain-marieAjouter le praliné et au bain-marie pour bien liquéfier. Ajouter le streusel et et étaler sur 1 disque de dacquoise aux au congélateur pour faire chocolat au lait acidulée aux fruits de la passionFaire tremper la gélatine dans de l'eau froide et réserver au la crème liquide. Faites attention à la garder souple .La réserver au réfrigérateur .Faire fondre le chocolat au lait dans un bol au à ébullition le lait sans le laisser du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre en 3 fois au chocolat fondu pour obtenir une texture onctueuse, souple et brillanteAjouter 40 g de coulis de fruits de la mélange doit rester assez un peu de crème fouettée dans le mélange à l'aide d'une spatule. bien délicatement au reste de crème en deux la mousse chocolat au lait acidulée aux fruits de la passionVous devez obtenir une mousse avec une texture souple et montage de l'entremetsPocher dans le moule assez de mousse pour couvrir le fond et les côtés . Tapoter contre le plan de travail pour enlever les bulles d' vous utilisez un cercle sans fond ,filmez le fond et mettez une bande de rhodoïd sur tout le tour interne. Comme iciPoser la dacquoise aux amandes avec le confit contre la mousse . L'enfoncer légèrement pour faire remonter la mousse sur les du reste de mousse au la dacquoise avec le streusel contre la le surplus de mousse .Congeler jusqu'au glaçage miroirJ'ai utilisé le glaçage sans glucose ni lait concentré mais vous en avez d'autres. Vous devez le préparer la veille de préférence et le laisser au réfrigérateur .Réchauffer le glaçage à 38°.Sortir l'entremets du congélateur et le démouler. Posez-le sur une grille ou un support plus petit pour le le glaçage entre 28/32 ° égoutter quelques minutes et décorez comme vous voulez. J'ai mis des petites fleurs en pâte à sucre ,quelque perles en sucre et mis de la noix de coco sur les sur le plat de décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures. Si vous êtes pressée, le laisser 1h ou 2 au réfrigérateur et finir la décongélation à température pouvez préparer cet entremets aux fruits de la passion et chocolat au lait bien à l'avance et le garder au congélateur jusqu'au jour de la n'aurez qu'à le glacer le matin et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'au soir pour la dégustation. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Entremets passion et mousse chocolat au lait Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. ^{Ingrédientsde mousse chocolat/fruits de la passion : Fournir 4 blancs d'oeufs; Préparer 200 g chocolat noir; Utilisation 4 fruits de la passion; Versez-en un tiers dans le chocolat sans cesser de fouetter et versez sur le reste des. Mousse chocolat fruit de la passion. La recette par Johan - maPatisserie.fr. C'est une mousse savoureuse avec} Une recette de mousse fruitée aux abricots avec les fonds de placards Facile Note des internautes 510 votes Des fruits rouges marinés dans un sirop au thé vert, surmontés d’une quenelle de mousse au chocolat blanc au thé vert et servis avec une tuile à la fraise. Facile Note des internautes 97 votes La base idéale pour des entremets aux fruits rouges réussis. Note des internautes 34 votes Crème à la texture mousseuse à base de purée de fruits et de crème fouettée légèrement gélifiée que l'on utilise principalement lors de la réalisation d'entremets. Note des internautes 2 votes Une mousse légère au fromage blanc, accompagnée d'une compotée de fruits rouges. Facile Note des internautes 779 votes Des fruits rouges marinés dans un sirop au thé, surmontés d’une quenelle de mousse au chocolat blanc au citron vert et servis avec une tuile à la fraise. Note des internautes 32 votes De petites crêpes roulées en forme de cône garnies de mousse au Philadelphia, de dés de mangue, de fraises et de graines de fruits de la passion. Une mousse onctueuse aux fruits accompagnée d'une sauce cacaotée très gourmande. Facile Note des internautes 135 votes Un biscuit aux fruits secs, surmonté d'un mousseux mascarpone et wasabi moutarde verte japonaise, de petits dés de kiwis au citron vert et un caramel clair à la vanille Bourbon. Intermédiaire Note des internautes 10 votes Une recette brésilienne dans laquelle le parfum des fruits de la passion se mêle à l’onctuosité de la crème fouettée. Facile Note des internautes 78 votes . 294 63 243 148 349 87 379 220

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